Batman’in cevizi ile meşhur Sason ilçesinde Ekim ayi ile birlikte mesaisi baglayan cevizli sucuk, ilçede yüzlerce aileye geçim kapisi oldu.
Sason’da önceki yillarda sadece sonbahar döneminde bag bozumu zamaninda yapilan cevizli sucuk, artan talep nedeni ile yilin her döneminde üretilmeye başlandı.
Toplanan cevizlerin kirilip içinin çikarilmasininardindan ipe dizilmesi ile başlayan yorucu mesai, daha sonra meşe odunu üzerinde saatlerce kaynatilan üzüm pekmezinden yapllan bulamacin cevizle buluşması ile devam ediyor.
Bulamaca batirilan cevizler, yaklaşık bir hafta açık alanda kurutularak daha sonra satışa hazir hale getiriliyor.
13 yaşindan beri cevizli sucuk yapiyorum”
ilçede her ailenin cevizli sucuk yaptigini belirten Cemile Demir, 13 yaşindan beri her yil cevizli sucuk yaparak sattiklarini belirtti. Cemile Demir,
“Bahçelerimizden üzüm kopariyoruz. Evde 3 gün beklettikten sonra sikarak suyunu gikariyoruz.
Suyunu mese odunundan elde etigimiz kül ile temizledikten sonra pekmez haline getirip bulamaç yapiyoruz. Ardindan ceviz igini bulamaca bandirarak cevizli sucuk yapiyoruz.
Ben 13 yaşindan beri bu isi yapiyorum. Bunun yaninda pestil ve pekmezin diger ürünlerini de yapiyoruz” diye konustu.
Sason’da yüzlerce ailenin geçim kaynagi haline gelen cevizli sucuk, basta kis aylarinin çetin geçtigi dogu illeri basta olmak üzere Türkiye’nin her ilinden ve Irak ile Iran’dan da yogun talep görüyor.
